Les bonnes recettes des Amis de Versailles et des Carnets de Versailles !

En 2016, la Société des Amis de Versailles a offert au château un recueil de 138 « Menus servis au roi par Heliot Ecuyer ordinaire de la bouche de madame la Dauphine ». Vous pouvez feuilleter en ligne le menu servi le 14 septembre 1750. Nous espérons bientôt vous offrir de consulter l’intégralité du manuscrit numérisé !

Depuis 2015, les Carnets de versailles publient régulièrement quelques recettes d’autrefois ou proposées par le chef Alain Ducasse. Au menu :
Potage à la reine
Oille de fanes et herbes
Omelette d’asperges
Ragoût d’écrevisses
Bar aux morilles
Lieu jaune au naturel
Canard aux huîtres
Poulet à la braise
Petit épeautre et champignons des bois, oseille
Tourte à la chair de poire
Soufflé au chocolat
Paris-Versailles

A vos fourneaux !